新北市東北角海岸線擁有得天獨厚的自然環境及豐富自然生態，目前紫海膽盛產，目前正是品嚐的最佳時機，紫海膽的味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠，其中鮮甜的口感和豐富的營養價值，使海膽一直都是日式料理中常見的高級食材，也是東北角在地居民及遊客最受歡迎的特色美味之一，新北市漁業處歡迎大家一起到東北角的漁村產地，品嚐最鮮美的紫海膽。
大家知道我們所吃的黃色或橙色「海膽膏」，究竟是海膽的哪個部位呢？答案是海膽的生殖腺，每一顆海膽擁有五片生殖腺，而每年夏季的海膽便會吸收充足養分，使生殖腺充分發育，在此時就能品嚐到最成熟飽滿的海膽膏。
剛採集的紫海膽又大又肥-圖/新北市政府提供
貢寮當地漁民吳享蓉表示，卯澳紫海膽於潮汐換水的潮間帶養殖池，是以純淨海水與九孔鮑一起混養，味道與野生紫海膽一樣美味，新鮮的食材料理方式越簡單越能吃出美味，將新鮮的紫海膽剖開，取出海膽膏直接生食，這種吃法能最直接品嚐到紫海膽的鮮甜和滑嫩，或將海膽放入米飯包裹海苔製成壽司或手卷，也可以直接蓋上米飯作為蓋飯食用。此外，也可以製作海膽煎蛋，例如將海膽與雞蛋混勻再點綴上少許蔥花，就是一道美味的東北角漁村的私房小菜。海膽的料理方法十分多元，除了紫海膽之外，東北角海域蘊藏著豐富的海洋資源，目前夏季更盛產黃雞魚及海菜等限定海味，歡迎大家到東北角海岸踏青，順便品嚐味美鮮甜的紫海膽。在貢寮可至富士海鮮、福隆聰師傅海鮮、92K週末食堂、卯澳船長平價小吃及海味鮮食坊品嚐優質美味紫海膽。
海膽煎蛋料理-圖/新北市政府提供
新北市漁業處表示，為讓紫海膽資源能夠永續發展，新北市於貢寮、瑞芳和萬里等三處設置水產動植物保育區，禁止採捕不含刺殼長未滿八公分的海膽，並於每年9月1日至次年6月15日禁止採捕白棘三列海膽（馬糞海膽），另位於野柳的水產動植物保育區更禁止以任何方式採捕海膽，提供海膽生長繁衍的棲息地。除了管制採捕之外，市府亦攜手國立台灣海洋大學團隊，於新北市海洋資源復育園區共同推動紫海膽復育放流，以實際行動增裕紫海膽資源，歡迎大家來東北角品嚐生鮮海味，能順道至附近絕美的馬崗潮間帶，欣賞海水反射蔚藍天空的美景，或前往臺灣極東的三貂角燈塔來步道走走感受寧靜漁村的純樸風情，遠眺一望無際的湛藍海洋及奇特的岩石地景，品嚐當地最新鮮的海鮮料理，用味覺及視覺親身體驗東北角的美。
(記者:陳品綸/新北報導)