寶林案引以為戒　台北市加強稽查學校午餐食材保存

有鑑於近日信義區寶林茶室事件引起的食安疑慮，台北市教育局已提醒各校及廠商，加強落實食材保存管理及交叉感染防治措施，貯存作業應遵守「先進先出」的原則，並落實溫、溼度管理。

台北市加強稽查學校午餐食材保存管理。北市教育局提供

教育局表示，冷凍食品應維持在-18°C以下，冷藏食品應在7°C以下、凍結點以上，避免劇烈溫度變動，以保障食材衛生安全。

北市教育局定期與衛生局、產業局及動保處，針對學校午餐廚房及團膳廠商進行聯合食安查核，因應寶林茶室疑似食品中毒事件，教育局已將食材保存及溫度管理列為重點稽查項目，督導廚房落實冷凍及冷藏食材溫度控管，同時督導廚房人員落實衛生管理作業，烹煮前清洗雙手及食材，烹煮時應以高溫熟透，廚房內相關物品或包材均應謹慎處理防止交叉汙染。

此外，針對學生及家長疑慮，台北市部分學校午餐已自主替換近期菜單內含粿條或河粉等相關食材之菜色，餐盒食品公會亦表示將自主調整，四月份菜單中「粿條、年糕、河粉」等發酵類澱粉製品，均調整用其他替代的麵品或米飯，以免家長擔憂。

教育局強調，對於廠商及學校自主調整措施予以尊重，並提醒學校應依契約確實督導團膳廠商落實午餐及食材驗收、留樣與紀錄等管理作業，共同為校園食品安全把關。（記者施正傑／台北報導）