講到吃蛋和膽固醇，過去真的是好像看到鬼一樣，一顆蛋好像就要把膽固醇推到天上去，但減重醫師蕭捷健表示，近期研究指出，對大多數人來說，一天3顆蛋是沒問題的。
蕭捷健引述發表在Metabolism（代謝）期刊的研究，在減少熱量的前提下，每天吃3顆雞蛋，對於代謝症候群的患者，不僅不是壞事，反而能幫助他們提升好的膽固醇，並減少壞的膽固醇，且雞蛋裡不只有膽固醇，還有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸和其他營養素，這些都是幫助調節血脂、預防心血管疾病的好幫手。
他解釋，身體裡的膽固醇，大部分是自己肝臟做的，而不是來自你吃的食物，也就是說人體自身合成的膽固醇，佔總膽固醇的70%到80%、飲食攝取的膽固醇只佔20%到30%。
這就意味著，就算不吃任何蛋，或其他含膽固醇的食物，身體還是會製造膽固醇來維持正常運作。而膽固醇的原料，主要是「乙醯輔酶A」，這個物質是人體新陳代謝的關鍵，它是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。
蕭捷健強調，若民眾吃太多，對於膽固醇的貢獻是8成、吃太多蛋、海鮮或紅肉，對於膽固醇的貢獻是2成，因此對大部分人來說，每天吃3個蛋是沒問題的。但要注意的是，每個人對蛋的反應可能不同，若本身是APOB、LDLR、APOE基因的人，可能對飲食中的膽固醇更敏感。
蕭捷健說，如果你想確保自己吃蛋不會影響健康，可以定期檢查血脂，看看自己的身體是怎麼回應，而且控制總熱量的攝取是降低膽固醇的關鍵。
（記者施正傑／綜合報導）